1. 乳产量
　　1.1. 概述
　　2014年是全球乳产量增长创记录的一年。由于产量增长迅猛，所有种群乳总产量超过8亿吨。总体增长率超过3%，这在IDF对全球乳产量收集的数据历史中非常罕见。乳产量增长3%的情况是几乎所有主要产区出现的良好增长势头造成的后果。对于重要的出口地区如欧洲和大洋洲来说，2013年和2014年初期全球市场的利好形势导致的高奶价，推动了乳产量的大幅增长。北美洲的乳产量增长较为平缓，但仍高于长期平均水平。中国的乳产量从2013年的困难时期强势反弹。印度则一直持续其连续数年的增长率5%以上。其它报告中的几乎所有国家中，都不存在不利的天气条件。这意味着除日本、阿根廷和乌克兰外，没有主要产区出现负增长率而拉低全球的平均水平。
　　1.2. 奶牛乳
　　全球奶牛乳产量增长强劲（+3.3%），这是对2014年度制订的主要农业政策期间高奶价的明确反映。尽管全球市场环境迅速出现恶化情况，但是一年中的大部分时间内奶价保持相对较好的水平，只有年底的几个月内产量出现了波动。这种情况在欧盟较为突出，欧盟最后配额年度的超级税收惩罚迫在眉睫，而奶价恶化导致奶农出现暂时的反弹情况。 尽管如此，欧盟的奶牛乳产量增长率在2014年达到4%，大大高于2000－2014年的年平均增长率（+0.5%）。由于中国的产量强势增长，亚洲的产量水平再次重回到其平均增长的水平（4-5%左右）。大部分国家的情况都表现不错，但是作为超级大国的中国和印度的强势增长对2014年的情况产生了重大影响。由于美国的增长率达到2.4%，因此使整个中北美洲的增长率高于2000－2014年的年平均增长率（1.4%）。其它一些国家基本与历史平均水平持平。拉丁美洲可能是2014年产量最为平稳的地区，但是国与国之间的存在着巨大的差距。主要出口国如阿根廷和乌拉圭的产量出现负增长，而巴西则出现强势增长，达到+5.1%。
　　1.3. 水牛乳
　　水牛乳产量占全球乳总产量的13%以上。在过去几年里，水牛乳产量的增长相对要快于奶牛乳。2014年，水牛乳产量增长（+4.4%）再度超过奶牛乳产量的增长水平。印度和巴基斯坦的水牛乳产量占全球总产量的94%，2014年产量再度强势增长。2014年，巴基斯坦和印度的水牛乳产量分别增长3.0%和5.7% 。
　　1.4. 绵羊乳、山羊乳和其它动物乳
　　2014年，绵羊乳、山羊乳和其它动物乳并未象奶牛、水牛乳一样产量迅猛增长。所有其它动物乳的产量低于2000－2014年的平均水平。相对来说，山羊乳产量在2014年增长较为迅猛，增长率达到1.3% 。
　　1.5. 2015年及未来趋势
　　全球乳产量将在2014年产量之上再增长1.5-2%。2015年前7个月内，奶价严重下跌，但是供应量仍保持很有活力。前几个月市场相对疲软的主要原因是欧盟超级税收导致的供应紧缩，而第二季度尽管奶价保持或低于盈亏平衡点，但仍非常强劲。尤其是新西兰的奶农正在面临着另一轮极富挑战性的季节。在撰写本报告之时，欧盟的奶价已经跌至低于临界价格0.30欧元/千克。尽管欧盟的供应量仍保持相当强劲，但是有可能会跌至非常低的饲料价格。
　　由于预测奶价会进一步下跌，2015年下半年的全球供应量增长有望持续跌至更低水平，并且在2015年年底之前不会达到供应紧缩点。2016年年初，全球供应冗余的形势可能会在全球范围内的奶价上全面体现出来，供应情况也将做出相应反应。2016年，欧盟配额自由化的衰落影响将有所显现，新西兰供应季节困境结束，全球各地区实际利润水平并不高。这些因素叠加起来很可能会形成“厄尔尼诺现象”，影响到几大主要出口地区的供应形势，阻止全球供应增长水平保持在2015年的2%左右。同2015年一季度的疲软形势相比，2016年一季度的增长率可能会比较好，但是本年度余下的月份，如何超过2015年的数量水平会成为挑战。