去年八月份，太原市启动放心鲜奶进社区直供工程。该项目被认为是“市长菜篮子”工程的重要内容之一。今年，作为市政府放心鲜奶社区直供工程的主体企业，山西九牛牧业有限公司拟投资1.28亿元，在省城建设200家社区放心鲜奶连锁店。一时间，九牛牧业、恒天然奶吧、并州奶吧、瑞美乳业……省城鲜奶吧如雨后春笋般成长起来，在短短不到一年的时间里，已达100多家。 那么，这种全新的液态奶赢利模式如何，鲜奶吧的迅速扩展还将面临哪些难题？记者对省城多家鲜奶吧进行了走访。

　　鲜奶吧的利润哪里来

　　现场加工、售卖牛奶或酸奶，省城鲜奶吧一开张，就受到了市民的欢迎。短短一年间，鲜奶吧已经深入介入了市民的日常生活。“我每天下班后，必然到奶吧去买上一斤鲜奶，这已经成为了我生活的一部分。以前喝超市销售的奶，各种安全隐患让我不放心。现在，这种鲜奶吧出现，直接从牧场到市民的手中，我安心多了。”5月10日，在桃园三巷秀水恒天然奶吧，张女士拿着自己刚买的鲜奶对记者说。

　　记者在走访中了解到，目前太原市的鲜奶吧所销售的鲜奶，价格大多在8至10元一斤。恒天然奶吧、并州奶吧零售价在8元/斤，会员价6元/斤。九牛牧业的价格稍微偏高一些，零售价10元/斤，会员价8元/斤。相比之下，鲜奶吧的销售价格比起超市的盒装鲜奶仍是偏低，那么他们的利润主要在哪里呢？

　　鲜奶吧的牛奶，牧场送货价格通常在每斤3元钱左右，咱们的单卖价格是8元，会员价是6元，除掉电费，赢利仍可坚持在50%以，其他产品大致如此。鲜奶吧首要的经营方式是靠会员，居民办卡订奶，每张卡最少在100元。一般顾客都会定200元左右，如果鲜奶吧选址好的话，周围小区多，把客户稳定在300户以上并不是难事。奶吧附近的居民如果办理了会员卡，90%以上的客户会比较稳定，不会退卡，只会喝完再续卡。另外，会员不只购买鲜奶，汉堡、薯条、冷饮、面包、奶昔，这些产品的销量也不错。同时，除了会员消费，一些非会员消费量也不错。”在水西关南街并州奶吧，店主向记者介绍了奶吧的盈利范围。

　　投资鲜奶吧需要多少钱

　　记者在走访中发现，鲜奶吧虽然名称各异，但形式却大同小异。一间30平方米左右的门面房，几套桌椅，两三个工作人员，一台工作电脑。消费区与工作区用透明玻璃相隔，工作间的设备较为简单，一个圆形不锈钢罐，上面贴着“巴氏杀菌消毒机”字样，一台酸奶机、一台冰激凌机和一两个冷藏柜，如此一来，一家鲜奶吧就可以营业了。

　　那么，在省城太原，投资一家奶吧到底需要花费多少钱？记者对目前太原市场上运营比较出色的奶吧做了一些了解。九牛牧业市场部扩展部主管武凯说：“九牛牧业一直专注于打造太原人自己的牧场，无论是标准化奶源基地，还是直销配送方式都要求比较严格。今年，太原又新增了50家奶吧，从牧场到最远的鲜奶吧，我们也只需要两个小时，我们做的就是质量，就是放心。因此，我们对加盟商的要求相对较高一些。必须有独立的营业门店，实用面积在25至50平方米左右。除此之外，费用方面要求特许加盟费3万元、特许保证金1万元、特许管理费3%（年销售额）、首次订货费2万元、装修费7至8万元。”记者粗略地计算了一下，以房租每年6万元计算，投资一家九牛牧业鲜奶吧大概需要20万元左右。

　　同样，恒天然奶吧市场部主管王经理介绍，投资一家恒天然奶吧需要加盟费3万元、保证金2万元、品牌使用费1万元、设备费用4万元、装修费8万元。相对比较下来，经营奶吧资金投入较低的应该是并州奶吧。并州乳业的奶源供应基地是太原市小店顺心奶牛合作社，该合作社法人何先生告诉记者：“目前，太原市共有并州奶吧24家，我们现在的目标也是尽快地开展加盟店铺，用价格优势来吸引投资商。对于加盟费用，我们仅收取1万元的综合管理费，或者是每斤奶加收5毛钱的运输费用，设备费用大概需要3万元，装修方面在符合我们统一要求的前提下，可以自行装修。”

　　监管鲜奶吧让市民放心喝

　　当日鲜奶，牧场直送，现场自酿，即时饮用。每一天，从自有牧场到鲜奶吧，10公里、20分钟的车程，在最短的时间将最新鲜的鲜牛奶直送入店，由专业技术人员采用巴氏消毒法精心制作，成就最新鲜的美味。这些都是奶吧经营的卖点。但是，对于普通市民来说，选择在奶吧消费就是为了图个安全、放心。

　　自去年8月份鲜奶进社区活动启动以来，不到一年的时间里太原市的鲜奶吧已经发展到100多家，虽然达不到遍地开花的局面，但是增长速度也是非常之快。九牛牧业市场部扩展部主管武凯、太原市小店顺心奶牛合作社法人何先生均表示：“今年，太原市大规模的道路改造对奶吧的整体布局以及物流、运营都产生不小的影响。但是，目前市场上已经运营的奶吧一定会在质量上达到标准。”

　　太原市农委乳品监察管理站芦站长告诉记者：“去年由太原市农委牵头，九牛牧业作为主体承办的鲜奶进社区活动目前已经取得了很好的效果，鲜奶吧已经融入了市民的日常生活。作为监查管理单位，我们要从源头保证质量安全。加强对鲜奶吧奶源基地的日常监管；对鲜奶吧奶源实行定期抽检制度；制定监测计划，各县（市、区）对奶源基地每月抽检一次，开展严格的生鲜乳质量安全检测。对于市民普遍关心的三聚氰胺、抗生素、黄曲霉毒素等违禁添加物，我们一定加强安全监督检查，目标就是为了让市民可以放心喝上新鲜奶。”