4. 消费
　　4.1. 全球乳制品消费量
　　本报告中所指的乳与乳制品消费量实际是指乳与乳制品的表面消费量。实际上，一方面没有就全球范围根据实际购买情况对消费习惯的精确调查，另一方面非正规市场占全球乳制品市场的比重很大，因此整体消费量只能根据产量的基础数据进行计算，并根据贸易量和储备利用率（如果有这方面的数据）进行调整。
　　2014年，就乳产量而言，全球奶农所处的气候条件相对较好，没有发生可能会影响乳产量的恶劣天气事件。因此经过2013年产量严重下降之后，2014年全球乳产量能够达到8.02亿吨，年增长率达到+3.3%，比2013年的+1%更具活力。经过4年的消耗之后，库存量进行重建，但不足以再次阻止表面消费量的增长。
　　全球人口72亿人，2014年增加1亿人。这意味着出现了1亿个潜在的乳消费者。从平均水平来看，人均乳制品消费量为110.7kg乳等价物 (根据非脂乳固体乳等价物方法进行计算)，与去年相比增长+1.7%。2005-2014年间，每位消费者的个人消费量平均增加8.7 kg乳制品。
　　4.2. 各地区乳制品消费量
　　很明显，人均年消费量110.7 kg数据后面不同国家和地区之间存在着巨大的差异。根据FAO对地区乳制品总产量（包括非正规的乳制品）的估计数据，人均年消费量范围从50kg（非洲）到270 kg（欧洲）。亚洲尽管是全球乳制品消费量最大的地区（43%），但人均年消费量仅为78kg。尽管这一数据比2013年增加了2kg，但仍远远低于西方国家，如北美、欧洲和大洋洲。上述的西方国家是乳制品的主要出口地区，而消费量仅占全球消费总量的1% 。
　　4.3. 各类乳制品的消费量
　　全球乳产量中很大一部分没有进行工业化处理，而是由小型或者非正规的经营者进行加工。根据定义，此种非正规的乳不能进行记录（不仅是无照经营和非规范经营的意义，而且被广泛排除在后续的统计数字之外）。根据FAO的数据，这些非正规的乳制品产量在发展中国家占据比例超过总产量的80%。因此，很难评估消费者消费不同乳制品的准确数量与分级。
　　根据世界乳业形势报告中收奶量和加工量的统计数据，我们能够追溯到总乳产量的54% 。幸亏有以干物质含量为基础的乳等价物计算方法，可以对不同形式的乳制品全球消费量进行估算。由于非正规乳产量无法根据此方法进行估算，因此并未归入分类，占全球乳产量的46%。总之，全球乳制品的主要消费形式是液态或发酵产品，还包括其它鲜乳制品的形式，如奶油、酸奶等（占18%）。占据第二位的是干酪（13%），然后是黄油 (15%) ，最后是乳粉。
　　本报告中总消费量和各国人均消费量的统计数据以各国贸易商提供的液体乳、黄油和干酪的利用率统计为基础。本报告中各个国家产量、加工量和贸易量的数据可以让我们对这些消费数据进行验证。读者应注意到，除液体乳、黄油和干酪外，其它乳制品不计入各国的统计数据中。在一些国家中，非正规乳制品产量也不包括在数据中，这样有可能会严重低估该国的消费水平。这种情况下，数据仅供参考。
　　较为有趣的现象是仅有少量北欧国家、澳大利亚和新西兰，其人均液体乳消费量最高，北美洲紧随其后。人均黄油消费量最大的地区也是欧洲，其后是印度和大洋洲。干酪产品的人均消费最高地区还是欧洲。
　　4.4. 未来消费趋势
　　全球不同地区乳制品消费的数量和性质，其发展趋势与下列著名的结构性因素相关：当然有人口因素，全球人口年增长率1.4%可以证明；另外还有收入增长、急剧发展的城市化进程和饮食结构的单一化。发展中国家的经济尤其受这些变化因素的影响。以发展中国家为例，生活标准与实际情况是消费者正在迅速向城市中心聚集，消费习惯由生鲜、未经加工的乳制品转向工业化生产的乳制品。可追溯性和对食品安全的关注也成为影响消费习惯的部分原因。
　　总体来说，未来几十年内，对食品的需求量呈上升趋势。而且，尤其是动物蛋白和乳制品，将在未来我们的饮食习惯中占据更大的空间。根据OECD/FAO 农业展望的最新规划，到2024年，乳等价物的总体乳制品消费量将大幅增长25%。这相当于未来10年的平均年增长率要达到2.2%。
　　这些潜在的增长率根据不同的乳制品而有所不同。尤其值得注意的是全脂乳粉 (年增长率+3.0%)，第二位的是鲜乳制品 (年增长率+2.4%)，与其它乳制品不同，在发展中国家中会保持相当大的消费比例。这是最大潜在消费增长的乳制品。不太明显的是干酪消费量的增长仅为（年增长率+1.6%，直到2024年）。
　　如上所述，乳制品消费量的增长将更多出现在发展中国家，估计年平均增长率为+3.0% 。换句话说，这些拥有全球大多数人口的地区，其乳制品的消费量在未来10年里将增长1/3（34%）。
　　尤其是那些最不发达经济体国家，其乳制品消费量较小，未来年消费增长率将会达到+4.5%。
　　发达国家的消费量也会有所增长，但幅度较小(每年+0.9%)。这些国家的所有乳制品消费量都会有所增长，其中鲜乳制品、黄油和全脂乳粉年增长率+0.6%，脱脂乳粉+0.8%，干酪+1.3%。