2.2. 乳制品产量概况
　　产量数据是根据各国可用的数据资料汇总而成：产量至少占全球预测总产量的75%到90%。鲜乳制品产量是个例外，因为这类产品中重要的份额是来源于非正式的全球市场，或者无法进行跟踪数据统计。尽管如此，本报告中分析的50个国家左右的鲜乳制品数据使我们能够对产量和未来发展趋势进行预测。
　　从逻辑上来说，受收奶量强势增长的影响，2013-2014年间全球的几乎所有类型的乳制品产量都有增长。这种积极的趋势已持续数年，但在2014年大部分的乳制品产量增长率都超过了正常的年增长率。只有液体乳和发酵乳制品低于去年的增长水平。实际上，欧盟产量下降与这些产品在成熟市场消费量下降有直接关系（例如2014年液体乳消费量下降0.7%），无法弥补其它生产国家的产量增长。另一方面，乳粉产量有所增长(全脂乳粉增长+6.0%，脱脂乳粉增长+15.1%)。受俄罗斯市场在年中期间的影响，干酪产量增速显著下。
　　2.2.1. 液体乳和鲜乳制品
　　2014年全球包装乳制品产量增长+0.7%，尽管如此仍慢于前几年增长的速度。持续增长的情况出现在新兴国家，如中国(+2.7%)的增长率甚至超过美国成为全球第二大生产国。印度连续第二年出现高增长态势(+5.3%)。大洋洲的产量也有所增长，原料乳供应充足，并且从向亚洲出口液体乳的市场机会中获利。更令人惊奇的是，美国的产量也有增长，近几年来该国的液体乳产量一直处于连续下滑的局面。但是，也有一些发达国家的液体乳产量出现下跌，如日本（-1.4%），加拿大（-0.7%）。目前欧盟仍是主要的生产地区，数十年来市场饱和，液体乳产量呈大幅下跌的局面。
　　发酵乳制品的情况与此类似。主要生产地区欧盟的产量下降2.4%，主要原因是其内部消费量下降所至，而中国的产量增长率达到+15.7%。另外一个较为有趣的增长情况出现在美国，该国的产量增长了+0.9%，虽然没有前几年增长的幅度大，但可以确定此类产品在北美市场处于增长态势。
　　2.2.2. 黄油和其它乳脂肪
　　2014年全球黄油和其它乳脂肪(奶油、酥油等)的产量超过1000万吨。2014年产量的增长形势与正常平均年增长率相一致为+3.4%。
　　当今市场由印度大面积垄断，该国的产量占全球市场产量将近一半（47%）。仅仅10年前印度超过欧洲并自那时起到现在产量翻了一番。但是与过去几年和其它乳脂稳定的制品如干酪和全脂乳粉相比，2014年产量增长趋缓。欧洲和黄油产量也增长迅猛，达到+4.8%。成员国中占产量增长比重大的国家包括法国、爱尔兰、德国和波兰。另外，为了弥补其进口禁令的损失，俄罗斯的产量增长也很迅，达到+11.5%。
　　2015年，在国际贸易蓬勃发展和出产国工业化应用的强烈需求下，黄油产量的增长程度应维持在近年来的平均水平。
　　2.2.3. 干酪
　　全球干酪总产量约为2200万吨左右(不包括再制干酪，防止重复计算)。本章分析了奶牛乳制成的天然干酪（此种干酪占天然干酪总产量的将近90%左右）。余下的干酪包括其它动物乳制成的干酪(水牛乳、山羊乳和绵羊乳)以及家庭和农场自制的干酪，这些产品的产量不出现在各国的统计数据中。两个主要的产区分别是欧盟和美国，其奶牛乳制成的干酪产量分别占全球总产量的46%和26%。由于原料乳供应增长，2014年两个产区的干酪产量均呈上升趋势 (分别为+1.9%和+2.8%)，但受全球市场不稳定因素影响，其增长幅度并不大。其它一些主要生产国的产量则远远落后，年产量在50－70万吨之间：包括巴西、土耳其、阿根廷和俄罗斯。俄罗斯的产量增长幅度最大，达到+17.7%，试图在8月份的进口禁运之后保证干酪产品的自给自足。中国和印度的产量增长幅度很大，分别达到+18.2%和+106.4%（2013/14 乳业年度）)，尽管如此，产量仍处于较低水平。.
　　预计2015年，干酪产量有望保持现状或稍有增长。
　　2.2.4. 乳粉
　　由于主要生产国的收奶量大增，因此2014年全球全脂乳粉的产量超过500万吨，与2013年相比增长 6%。主要生产国包括新西兰，该国的市场份额逐年增长，2014年产量达到150万吨，增长率12%，其次是中国，生产规模相近，产量达到110万吨。另外一些较大的生产国包括巴西(仅次于欧盟位列第四)，增长+11.5%，美国(+43%)和土耳其(+32%)。全脂乳粉产量的增长形势一直持续到2015年，对库存贮备和当前的市场动态产生了深远影响。
　　多余的收奶量在主要生产国也用于生产脱脂乳粉，尤其是欧洲和美国的加工能力有所增加的情况下。欧洲产量出现爆炸式增长，达到+31%，产量将近160万吨。欧洲脱脂乳粉产量的增长受到其它市场机会的影响而更为加剧，如对俄罗斯干酪出口禁运，导致其有必要转向生产其它类型的乳制品。美国的产量也超过了100万吨，增长率达到9.5%。总体来说，2014年脱脂乳粉是产量增长幅度最大的乳制品，达到两位数+15.1%，与2013年的相对疲软态势形成了强烈对比。
　　出口市场需求持续和大量原料奶供应的形势下，2015年的产量有望进一步增长。
　　2.2.5. 炼乳
　　全球炼乳产量预计超过500万吨，呈现停滞的状态。2014年，报告中部分国家的总产量下降了0.2%.。市场主要被欧洲和美国所垄断，但不像前几年那么集中。当今市场上出现了其它一些重要的生产国，如远东地区(马来西亚、中国、新加坡、印度尼西亚和泰国)和拉丁美洲(巴西、秘鲁、墨西哥和智利)。欧盟经过2013年产量下降10%之后，2014年的产量增长了4.4%，主要生产国包括德国、荷兰和比利时。
　　全球第二大生产国美国的产量下降，而秘鲁的产量持续增长，增长率为1.9%。
　　2.2.6. 乳清制品
　　液体乳清大部分来源于干酪的生产(超过80%，其它衍生于酪蛋白的生产)。因此，这类产品的主要生产国也是干酪的主要产地，如欧盟和美国。欧盟是乳清粉的主要产地，产量达到220万吨；2014年的产量稍有增长(+0.5%)，主要原因是干酪产量稍有增长。而美国尽管干酪产量有所增长，尤其是2014年，浓缩乳清和乳清粉的产量反而下降了7.7%。越来越多的乳清加工成乳清衍生物（浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白），这一趋势值得关注。乳清配料在全球市场的机会不断增长，婴儿配方粉、营养品和药品的用途为其带来了市场机会。